Saisonale Suppen: Lecker, einfach und gesund

1. Herbst: Kürbis-Ingwer-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Hokkaido-Kürbis, die Möhren, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch und Ingwer anbraten.
3. Kürbis und Möhren hinzufügen und mit Kurkuma würzen. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Kokosmilch dazugeben und die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorteil: Der Kürbis liefert viele Vitamine und Mineralstoffe wie Beta-Carotin und Kalium, während Ingwer wärmend wirkt und das Immunsystem stärkt.

2. Winter: Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative (z.B. Hafercreme)
• 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss (optional)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butter oder Olivenöl anbraten.
3. Kartoffeln und Lauch hinzufügen, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Suppe pürieren, Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Vorteil: Kartoffeln sind eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate und liefern langanhaltende Energie, während Lauch reich an Antioxidantien und Ballaststoffen ist.

3. Frühling: Spargel-Cremesuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g weißer oder grüner Spargel
• 1 Kartoffel (für die Bindung)
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen (bei weißem Spargel) und in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln.
2. Zwiebel hacken und in einem Topf anbraten.
3. Spargel und Kartoffel dazugeben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Suppe pürieren und Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Vorteil: Spargel ist kalorienarm und reich an Vitaminen wie Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Er wirkt entwässernd und unterstützt die Entgiftung des Körpers.

4. Sommer: Tomaten-Basilikum-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind.
4. Basilikumblätter hinzufügen, die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken.

Vorteil: Tomaten sind reich an Antioxidantien, insbesondere Lycopin, das die Haut vor UV-Schäden schützt. Basilikum bringt eine frische Note und fördert die Verdauung.

5. Ganzjährig: Linsensuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Ingwer hacken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
2. Möhren, Ingwer, Linsen und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen.
3. Die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander oder Petersilie servieren.

Vorteil: Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen und halten lange satt. Sie sind eine hervorragende Quelle für Eisen und Folsäure.

Fazit:

Saisonale Suppen sind eine großartige Möglichkeit, die Frische der jeweiligen Jahreszeit zu genießen und gleichzeitig eine gesunde und nährstoffreiche Mahlzeit zu sich zu nehmen. Ob im Herbst wärmende Kürbissuppe, im Frühling leichte Spargelsuppe oder im Sommer eine erfrischende Tomatensuppe – mit diesen Rezepten kannst du das ganze Jahr über leckere, gesunde Suppen zubereiten.